咸菜的害处
咸菜虽然美味，但为了延长保质期，制作时在里面添加了一些化学物质，没什么营养，而且含盐量特别高，容易致癌、高血压、心脏病、硬化脉搏；咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，是致癌物，也因此令很多人望而却步。在腌制咸菜时，要学会科学办法，防止腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物；应该注意，腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只不过在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天将来开始降低，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月将来才能食用。
咸菜的做法
不同类型的咸菜，用的材料不同。大多是就地取材，有些咸菜用芥菜，有些地方用白菜，有些地方用萝卜，有些地方用其他的什么当地特点菜等等。下面母亲百科就给大伙介绍几种简单的咸菜做法吧！
1、辣椒黄瓜小咸菜
材料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适当。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2|3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
2、酱八宝菜
材料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上材料均加工成大小均等的形状混合在一块，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5|7天后即成。
主料先腌制时加盐不适合过多，时间要长一点，5|8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3、酱黄瓜
材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将一同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3|4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
4、酱莴笋
材料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3|4天后，即可食用。
3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不同；
4、若很多酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
5、酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
咸菜怎么吃
咸菜的料理方法有不少，可以煎、焖、蒸、煲、拌、腌、晒、泡、煮、炒、凉拌、熬汤等等，已经完全融入了家常菜的行列，吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维；下面就简单给大伙介绍两种美味又不难的家常菜吧！
1、泡辣茄条
材料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
2、咸菜焖肉
材料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：
1、将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
2、备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
咸菜适合人群
咸菜开胃，普通人都可以吃，但高血压病人最好不吃，咸菜所含的盐分较多，会加重高血压病情；另外，孕妇最好也不要吃咸菜，主如果腌制的食物容易制癌而且容易导致胎儿畸形的，所以孕妇应该多选择新鲜的、清淡的、有营养的食物。
吃咸菜之前，有一些建议期望能帮到大伙。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的办法处置，可在一定量上去除咸菜中残存的亚硝酸盐；平常常吃解毒食品，譬如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒用途，既可消除细菌感染，又可预防亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显减少；茶叶中的茶多酚可以阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可预防胃中亚硝胺的形成，因而具备抑制亚硝胺的致癌用途。
孕妇可以吃咸菜吗
孕妇是可以吃咸菜的，当孕妇在饮食不是太规律或者是没胃口的时候，都可以选择吃些咸菜来改变一下我们的味口的。但应该注意，由于咸菜本身就是含盐量过高的食物，而且假如没腌好的话，也会有很多的亚硝酸盐出现，所以在吃的时候，必须要注意，假如有白盐霜出现的话，不主张再吃。一次性也不要过多吃，不然大概引起亚硝酸盐的中毒。而且在吃的时候，也应该注意，假如有异味，或者是出现口味不好的状况下，就要禁止再食用。另外，咸菜要购买新鲜的，不主张你购买袋装的，那些由于看不到里面的样子，所以，不了解是否有坏的，建议你在超市里购买散装的，可以看得到好坏，如此，选择起来便捷安全靠谱。